Суп из креветок

22.04.2013

450 г свежих креветок; 1 маленькая банка консервированных мидий; 1 стебель лука-порея; 1-2 морковки; 1 стебель сельдерея; 2 ст.ложки уксуса; 1½ ст.ложки муки; 1 яичный желток; 1 ст.ложка томатной пасты; 4 ст.ложки сливочного масла; ¼ чашки красного вина типа Мадера; гренки; соль, чёрный молотый перец.

В кастрюлю с водой добавьте уксус и томатную пасту. Посолите, доведите до кипения и добавьте креветки. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от размера креветок (крупные креветки варятся дольше, мелкие – быстрее). Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, не вынимая креветки из воды. Затем очистите креветки. Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито. Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку. Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут. Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю. Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте. Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток. Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу. Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями. Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим.