Мусака с баклажанами

22.04.2013
Мусака с баклажанами5 средних баклажанов; 4 средних луковицы, порезанных; 1 кг говяжьего или бараньего фарша; 2 банки (800 г) рубленных томатов с соком или такое же количество порезанных свежих помидоров с соком; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 6-7 целых гвоздик; ½ ч.ложки молотой корицы; 1/8 ч.ложки ямайского перца; 2 лавровых листа; 1 чашка тёртого сыра кефалотири (или другого твёрдого овечьего или козьего сыра); 1 чашка панировочных сухарей; 125 мл красного сухого вина; 3 ст.ложки томатной пасты; 1,5 л соуса бешамель; оливковое масло; соль, чёрный молотый перец

Вымойте баклажаны и отрежьте стебли. Срежьте с каждого баклажана по нескольку продольных полосок кожицы шириной примерно 1 см, оставляя между очищенными полосками неочищенные полосы шириной 2,5 см. Затем порежьте баклажаны продольными ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтики в миску, щедро посолите и отставьте на полчаса. Потом промойте и высушите баклажаны. Смажьте их слегка оливковым маслом со всех сторон и обжарьте в духовке, чтобы они слегка подрумянились и стали мягкими. Дайте остыть.

Приготовьте мясной соус. Разогрейте на сковороде 2 ст.ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте мясной фарш и продолжайте жарить на среднем огне, пока он слегка не подрумянится. Добавьте помидоры с соком, ½ чашки панировочных сухарей, соль, перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, ямайский перец, вино, томатную пасту и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не впитается примерно 45-60 минут.

Пока тушится мясной соус, приготовьте соус бешамель.

Когда мясной соус готов, снимите его с огня, снимите крышку, удалите гвоздику, лавровый лист и оставьте без крышки, пока не понадобится.

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте оливковым маслом противень и равномерно посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Выложите ломтики баклажанов на сухари одним слоем и распределите сверху равномерно мясной соус. Сверху выложите оставшиеся ломтики баклажанов и равномерно распределите соус бешамель сверху.

Запекайте в духовке 30 минут, затем посыпьте сверху тёртым сыром и готовьте ещё 15-30 минут до золотистого цвета.

Выньте из духовки и дайте остыть в течении 20-30 минут. Мусаку принято есть тёплой, не горячей, также можно подавать комнатной температуры. Как и многие другие греческие блюда, она ещё вкуснее на следующий день.
online casino